Diesen Tomatensalat kann man immer wieder etwas anpassen und man kann ihn mit den verschiedensten Tomaten zuzubereiten – je bunter und unterschiedlicher desto besser. Daher hier auch zwei ganz unterschiedliche Bilder des gleichen Rezeptes (einmal ohne Pinienkerne, da wir einen Besuch mit Nussallergie hatten). Dieses Rezept finde ich insbesondere perfekt für den Sommer.
Je nach Zwiebelsorte, werden diese durch das Marinieren schön pink und sind auch nicht mehr so intensiv im Geschmack. Hier einmal die Variante mit Basilikum und ohne Pinienkerne. Da es nur rote Tomaten gab, etwas weniger bunt, aber genau so lecker. Der Ursprung des Rezeptes liegt bei Ottolenghi. 
Dauer 30 Minuten
Zutaten:
- 400 gr verschiedene Tomaten (unterschiedliche Größen und Farben)
- 1 rote Zwiebel
- 20 gr Pinienkerne
- 4 EL gutes Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Sumac
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Viertel Bunt Schnittlauch und Dill oder als Alternative frische Basilikumblätter
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- In einer separaten, kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Sumac, Salz und Pfeffer vermengen und die Zwiebeln hinzugeben. Die Zwiebeln sollten gut mariniert werden und man kann sie mit einem Löffel etwas zerdrücken, damit sie das Dressing gut aufnehmen. Beiseite stellen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Alle Tomaten waschen und schneiden. Hier kann man bei verschiedenen Tomatensorten auch unterschiedlich schneiden, sodass es möglichst bunt aussieht.
- Die Tomaten in einer schönen Schale anrichten, sodass man alle gut sehen kann. Kurz vor dem Servieren die eingelegten Zwiebeln damübergeben und das Dressing verteilen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Mit Pinienkernen und gehackten Kräutern garnieren.