Gesalzene Butter-Karamellcreme

Im Französischen heißt diese herrlich süß-salzige Creme “Crème de Caramel au Beurre Salé” und ist genau so sexy wie ihr Name. Ich habe sie zum ersten Mal probiert, als mein Mann meinte, dass eine Karamell-Sauce ja perfekt zu meinem versunkenen Apfelkuchen passen würde. Also habe ich ein wenig recherchiert und es einfach probiert. Ich muss sagen, dass es eine wirklich raffinierte Sauce ist und einfacher als man eventuell annehmen mag.

Ich verwende diese süße, klebrige, salzige Creme am liebsten lauwarm auf Apfelkuchen, Vanilleeis, Obst mit Joghurt (wenn es mal nicht zu gesund sein soll) oder auch manchmal, wie bei Starbucks, als Topping auf einem Latte Macchiato. Man kann sie aber auch einfach direkt aus dem Kühlschrank löffeln, wenn man einfach Lust auf Karamell hat.

Dauer

20-25 Minuten

Zutaten 

  • 180 gr feiner, weißer Zucker
  • 100 gr Butter
  • 175 gr Schlagsahne
  • 0,5 TL Salzflocken

Zubereitung

  1. Den Zucker in einer Pfanne langsam bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Hier braucht man Geduld und sollte auf jeden Fall dabei bleiben, aber nicht umrühren. Man kann die Pfanne zwischendurch schwenken, aber nicht mit einem Gegenstand mischen, da der Zucker sonst klumpig wird. Es kann durchaus bis zu 15 Minuten dauern bis der Zucker geschmolzen ist. Hier muss man auch unbedingt aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird die Creme am Ende bitter.
  2. Die Butter in kleinen Stücken zum geschmolzenen Zucker geben und nun darf auch mit einem Holzlöffel gerührt werden. Nicht wundern, wenn es jetzt etwas klebrig wird, es wird am Ende wieder alles flüssig, sobald alle Zutaten heiß sind.
  3. Die Sahne langsam unter die Zucker-Butter Mischung geben. Auch hier wieder keine Sorge, wenn es etwas klumpig wird, es wird sich alles zu einer schönen Creme vereinen, da diese Mischung noch einmal bis zu 2-3 Minuten leicht köcheln soll.
  4. Wenn die Creme fertig ist und stückchenfrei vom Löffel fließt noch die Salzflocken hinzufügen und noch einmal umrühren. Die Karamellcreme in ein Glas (z.B. herkömmliches Marmeladenglas) geben und am besten lauwarm genießen.
  5. Für die Lagerung in ein luftdichtes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Ich gebe das Glas immer in ein warmes Wasserbad, um die Creme wieder etwas flüßiger zu machen bevor ich sie für Kuchen oder auf Eis als Topping nutze.