Diese Biskuitrolle ist eines der berühmten Kuchenrezepte meiner Mutter und ein absolutes Familienrezept (jetzt wohl nicht mehr.. 😉 ). Das ist wirklich ein Rezept, welches sie im Schlaf kann und es gelingt ihr auch einfach jedes Mal. Dieses Rezept ist auch bereits uralt und ein absoluter Klassiker in der Küche meiner Mutter. Dadurch, dass sie es schon so lange macht und es aus einem wirklich uralten Backbuch stammt, sind die Mengenangaben in EL und nicht in Gramm. Die letzte Biskuitrolle haben wir gemeinsam gebacken, damit ich alle Zutaten notieren und die Bilder machen konnte, da meine Mama gerne nach Gefühl backt, man so aber schlecht Rezepte notieren kann. 🙂
Es ist einfach ein Kuchen, für den man keine besonderen Zutaten braucht, der unglaublich fluffig und saftig ist und (meistens) gelingt. Man muss nur ein paar wenige Dinge beachten. Allerdings ist es kein Kuchen für die Kategorie “simple”, da hier tatsächlich auch mal Dinge schief laufen können… Wie z.B. den Ofen während des Backens aufmachen oder das Ei nicht lange genug schlagen lassen. Dennoch ist es auch eines meiner Favoriten und ich möchte es deswegen gerne hier teilen. Aber wenn man die Schritte beachtet, gelingt es eigentlich immer.
Dauer ca. 45-60 Minuten
Zutaten
- 5 Eier Größe L, getrennt nach Eiweiß und Eigelb
- 1 Prise Salz
- 5 EL Zucker
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 2,5 EL Mehr
- 2,5 EL Speisestärke
- Erdbeermarmelade (andere gehen natürlich auch)
- Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Eier trennen. Die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Küchenmaschine erst auf kleiner Stufe laufen lassen und dann hochschalten, sobald es anfängt weiß zu werden. Das kann ein paar Minuten dauern. Sobald es noch steifer ist 2,5 EL des Zuckers langsam hineinrießeln lassen und die Masse komplett steif schlagen.
- Den Eischnee beiseite stellen und die Schüssel des Küchengerätes kurz säubern (außer, ihr habt noch eine separate neue Schüssel, welche ihr verwenden könnt).
- 5 Eigeld mit 2 EL lauwarmen Wasser und den restlichen 2,5 EL Zucker in die Rührschüssel geben und auf höchster Stufe schaumig schlagen. Es kann durchaus 5-7 Minuten dauern, denn die Masse soll schön hellgelb werden und sich im Volumen fast verdoppeln.
- Nun Mehl und Speisestärke in die Eigelbmasse sieben und mit einem Schneebesen leicht unterheben. Dann den Eischnee hinzugeben und ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, das ist hier ganz wichtig!
- Auf einem Backblech ein Backpapier auslegen und die fertige Biskuitmasse gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.
- Nun für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Die Ofentür zwischendurch nicht öffnen, da der Teig sonst in sich zusammen fällt. Das ist hier ganz wichtig. Sobald der Biskuitteig gold braun ist aus dem Ofen nehmen.
- Ein sauberes Küchentuch auf Arbeitsfläche ausbreiten und den Kuchenteig direkt aus dem Ofen auf das Küchentuch stürzen. Das Backpapier von der anderen Seite abziehen und den Kuchen solange er heiß ist rollen. Das ist ganz wichtig, damit er keine Risse bekommt.
- Als Rolle abkühlen lassen. Sobald er kühl ist wieder auseinander rollen und mit der Marmelade bestreichen. Wieder zusammenrollen, auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestreuen. Fertig!