Blaubeer-Zitronenkuchen

Ein Blaubeer-Zitronenkuchen, der immer funktioniert und immer sehr gut bei allen ankommt. Dieser Kuchen ist wirklich super einfach und super saftig und er ist einer unserer absoluten Lieblingskuchen, insbesondere im Sommer. Das Rezept (minimal hier abgewandelt) stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher von Ottolenghi. 

Der Kuchen ist schön leicht und durch die Zitronen und Blaubeeren herrlich erfrischend und saftig! Da man die Blaubeeren zu unterschiedlichen Zeiten auf dem Kuchen verteilt, hat man im ganzen Kuchen eine schöne Verteilung von Teig und Frucht. Bei diesem Kuchen sollte man in der Nähe der Küche bleiben, da man immer wieder einen kleinen (aber einfachen) Handgriff tätigen muss. Aber keine Sorge, es ist nicht kompliziert und man kann auch andere Dinge parallel erledigen!

Er hält sich, gut verpackt, bis zu 3 Tagen, allerdings wird er bei uns nie so alt.

Dauer

  • Vorbereitungszeit 15 Minuten
  • Backzeit insgesamt ca. 45-60 Minuten
  • Ruhzeit 10 Minuten

Zutaten für eine Kastenform

  • 150 gr weiche Butter
  • 160 gr  Zucker
  • 1 Bio-Zitrone (2 TL abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 große Eier
  • 90 gr Mehl
  • O,5 TL Backpulver
  • 110 gr gemahlene Mandeln
  • 200 gr Blaubeeren
  • 70 gr Puderzucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform (11 x 21 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Zucker, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt in der Rührschüssel der Rührmaschine geben und mit dem Rühraufsatz 5 Minuten auf hoher Stufe hellgelb und schaumig rühren. Anschließend auf eine mittlere Stufe herunterstellen und die Eier in kleinen Mengen zugeben. Es kann durchaus passieren, dass die Mischung anfängt zu flocken, aber das vergeht mit der Zeit wieder, also keine Sorge. Nach und nach das Mehl und das Backpulver hinzugeben und gut durchrühren lassen. Wenn alles vermengt ist, die Prise Salz und die Mandeln hinzufügen und noch einmal für 2-3 Minuten rühren lassen. Zum Schluss von Hand, mit einem Teigschaber, 150 gr der Blaubeeren unter den Teig heben und in die Kastenform füllen.
  3. Den Kuchen 15 Minuten im Ofen backen, dann gleichmäßig mit den restlichen Blaubeeren (50 gr) bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis er goldbraun, aber noch nicht durchgegart ist. Locker mit Alufolie zudecken und für weitere 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und durchgegart ist. Für die Garprobe in der Mitte ein Holzstäbchen einstechen: bleibt kein Teig mehr haften, ist er fertig. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  4. In der Zwischenzeit für den Zuckerguss den restlichen Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Puderzucker glattrühren. Über den Kuchen gießen und behutsam verstreichen. Es kann sein, dass der Saft der Blaubeeren den Zuckerguss etwas einfärbt, was nur um so schöner ist.