Diese Bananen-Pancakes sind unglaublich schnell zuzubereiten und schmecken einfach richtig gut und das mit gutem Gewissen. Sie werden nur durch die Banane gesüßt (und eventuell den Ahornsirup zum garnieren) und halten durch die Haferflocken lange satt. Diese Pancakes lassen sich auch sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag kalt oder kurz aus dem Toaster warm genießen. Sie lassen sich durch die verschiedensten Toppings super variieren und können ein vielseitiges Frühstück sein. Ich mag sie am liebsten warm mit Joghurt und Früchten.
Ich mache diese Pancakes am liebsten nur mit Haferflocken, aber man kann auch Alternativen nehmen oder z.B. auch einen Teil der Haferflocken durch Proteinpulver ersetzen.
Dauer
15 Minuten
Ergibt 6 mittelgroße Pancakes
- 1 Reife Banane
- 2 Eier
- 50 gr Zarte Haferflocken (oder Mehl, Proteinpulver etc. als Alternative möglich)
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kokosöl
- Toppings nach Belieben
Zubereitung
- Die Banane mit einer Gabel zerkleinern und zu Püree verarbeiten.
- Die Eier mit einer Gabel gut verquirlen, Haferflocken (oder Alternative), nach Belieben Zimt und die Prise Salz zu der Banane geben und alles gut vermischen. Ruhig ordentlich mit der Gabel vermengen, damit die Masse luftig wird. Je nach Größe der Banane können sonst etwas mehr Haferflocken hinzugefügt werden, damit der Teig nicht zu flüssig ist und in der Pfanne die Pancake-Form hält. Den Teig nach dem Quirlen ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Zeit haben etwas Flüssigkeit aufzunehmen. Wenn Mehl oder Proteinpulver genommen wurde, kann direkt mit dem nächsten Schritt weiter machen.
- In einer Pfanne einen EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Teig mit einer kleinen Suppenkelle hineingeben und die Pancakes goldbraun von beiden Seiten braten. Vorsichtig wenden, da die Pancakes am Anfang noch etwas zerbrechlich sind. Das Braten kann bis zu 6-8 Minuten dauern.
- Die Pancakes nach Belieben servieren, z.B. mit Ahornsirup, Joghurt, Bananenscheiben oder Blaubeeren.