Ich weiß schon gar nicht mehr, wie viele Focaccia Rezepte ich schon ausprobiert habe… Manchmal wurde es einfach zu flach und trocken, manchmal schmeckte es zu stark nach Hefe. Ich habe für mich nun das optimale Rezept gefunden und mache es sehr gerne und sehr regelmäßig. Es ist sehr schnell zubereitet, man muss nur etwas Geduld mit den Gehzeiten haben und das Focaccia schmeckt einfach herrlich fluffig, aber hat noch genug Struktur, um auch ein Sandwich damit machen zu können.
So sollte der Teig aussehen, bevor ihr ihn in den Ofen schiebt. Diese Kuhlen könnt ihr entweder mit den Fingern oder mit dem Ende eines Holzlöffels machen.
Da das Olivenöl bei Focaccia eine enorm wichtige Rolle spielt, ist es hier besonders wichtig richtig gutes Olivenöl zu nehmen. Also am besten welches, worin man die Focaccia auch noch tunken könnte. Das schöne an Focaccia, wie ich finde, ist auch einfach die Vielfältigkeit, da es sich mit jedem Topping wieder etwas ändert. Ich nehme am liebsten Rosmarin, Oliven oder kleine halbierte Tomaten. Aber auch eingelegte Artischocken, ganze Oliven oder pur sind Möglichkeiten.
Wenn das Focaccia noch richtig warm ist, esse ich es am liebsten ohne etwas und am nächsten Tag mache ich mir oft ein Sandwich damit.
Dauer
- Vorbereitung 15 Minuten
- Gehzeit 1,5 Stunden
- Backzeit 20-25 Minuten
Zutaten
- 500 gr Weizenmehl
- 7 gr Trockenhefe
- 2 TL feines Salz
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 6 EL sehr gutes Olivenöl
- 1 TL grobe Meersalzflocken zum bestreuen
- 1 EL Rosmarin
- 3 EL schwarze Olivenscheiben
- Toppings variable, z.B. Oliven, Rosmarin, Tomaten etc.
Zubereitung
- Gib das Mehl in eine Schüssel. Füge die Trockenhefe und das Salz auf jeweils gegenüberliegenden Seiten zusammen. Das Salz sollte nicht einfach direkt auf die Trockenhefe gegeben werden, da es sonst die Hefekulturen zerstört. Vermische alles kurz mit den Händen bzw. am besten mit einer Hand, damit eine immer sauber bleibt.
- Mach eine kleine Kuhle in der Mitte der Mehlmischung und gib nun das Wasser und das 2 EL Olivenöl hinzu. Vermenge alles mit den Händen. Keine Sorge, der Teig ist sehr klebrig. Sollte er allerdings zu flüssig sein, füge noch etwas Mehl hinzu.
- Gib etwas Mehl (oder Semola) auf die Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete den Teig nun, entweder mit den Händen oder einem Teigschaber, für 5-10 Minuten, bis er nicht mehr ganz so stark klebt. Ich habe tatsächlich die Erfahrung gemacht, dass die Focaccia am Ende wesentlich besser wird, wenn man ihn nicht mit der Maschine knetet (auch das habe ich schon probiert).
- Nimm dieselbe (oder eine neue) Schüssel, gib 1 EL Olivenöl in die Schüssel und verteile es. Lege nun den Teig hinein und lass ihn zugedeckt für min. 1 Stunde gehen.
- Nun lege eine ofenfeste Form (ca. 25×35 cm) am Boden mit Backpapier aus und fette die Ränder mit etwas Olivenöl aus. Auf dem zweiten Bild seht ihr die Art der Backform, wie ich sie hierfür nutze. Wenn du keine solche Backform hast, wo sich Boden und Seiten voneinander trennen lassen, kannst du auch eine feste Backform nehmen.
- Lege den Teig hinein und ziehe ihn an jeden Rand, sodass er auch in jeder Ecke liegt. Decke ihn erneut ab und lasse ihn noch einmal 30-40 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (oder 200 Grad Umluft) vor.
- Gib nun 2 EL Olivenöl, 1 EL Wasser in ein Schälchen und verteile es mit einem Löffel gleichmäßig auf den Teig. Jetzt kommt der Focaccia übliche Knetteil: Drück mit deinen Fingern, oder wer es lieber möchte mit dem Ende eines Holzlöffels, den Teig ganz häufig ein, sodass viele kleine Kuhlen entstehen. Streu jetzt noch ca. 1 EL grobe Meersalzflocken auf den Teig und nach Belieben noch die Toppings. Ich habe eine Hälfte mit Olivenscheiben und eine Hälfte nur mit Rosmarin belegt. Kleine halbierte Tomaten eigenen sich aber auch hervorragend!
- Das Focaccia kommt jetzt für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis es leicht goldbraun, aber nicht zu dunkel geworden ist.
- Solange das Focaccia noch warm ist, das restliche Olivenöl 2 EL (es geht aber natürlich auch immer etwas mehr) drüber träufeln.
- Das Focaccia warm oder kalt, mit Olivenöl, Käse oder ohne etwas genießen!