Sesam-Leinsamen Brot

Für dieses Brot braucht man etwas Zeit, wie für die meisten Brote, aber es lohnt sich. Wenn man kein Sesam oder Leinsamen mag, kann man dieses Rezept auch mit anderen Nüssen und Kernen zubereiten. Es lässt sich gut aufbewahren und ist insbesondere am ersten Tag direkt nach dem Backen außen noch herrlich knusprig und innen schön luftig. Es passt zu herzhaften Aufschnitten genau wie zu süßen Aufstrichen.

 

Dauer

  • Vorbereitung 10 Minuten
  • Gehzeit min. 80 Minuten
  • Backzeit ca. 35-45 Minuten

Für ein Brot

  • 500 gr Dinkel-Vollkornmehl (andere Mehlsorten ebenfalls möglich, z.B. Dinkelmehl)
  • 40 gr Sesam
  • 40 gr Leinsamen
  • 12 gr Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 10 gr Agavensirup oder Honig
  • 320 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

  1. Mehl, Salz, Sesam und Leinsamen miteinander vermengen.
  2. Lauwarmes Wasser, Hefe und Sirup / Honig in einer separaten Schüssel gut vermischen bis sich alles aufgelöst hat und zu der Trockenmischung hinzufügen.
  3. Alles mit dem Knethaken des Rührgerätes oder den Händen zu einem glatten Teig kneten – ruhig ca. 8-10 Minuten kneten – zum Schluss den Teig mit den Händen mehrfach falten (er sollte nicht zu stark an den Händen kleben, ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen) und dann mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 80 Minuten gehen lassen, gerne auch länger.
  4. Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und 30 Minuten aufheizen lassen.
  5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz formen. Hier kann auch mit einem scharfen Messer ein Muster in den Teig geschnitten werden. Nach der Gehzeit des Teiges, den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den leicht geformten Teig hineingleiten lassen.
  6. Topf samt Teig und Deckel für ca. 35-45 Minuten in den Ofen schieben. Je nach Höhe und Dicke des Brotes nach ca. 30 Minuten prüfen, wie viel Farbe das Brot schon hat.
  7. Wenn das Brot schön Farbe bekommen hat und fast fertig ist, den Deckel abnehmen und noch einmal bei 190 Grad Umluft für weitere 5-10 Minuten backen, damit es schön knusprig wird.
  8. Nach der Backzeit den Topf rausnehmen und das Brot etwas abkühlen lassen. Anschließend das Brot aus dem Topf nehmen und genießen.